醒发箱又名发酵箱，适合现烤现卖的门店，帮助烘焙师提前一天设定面团醒发时间，提高面包出品效率。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。
发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。
发酵箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点。下面我们看看醒发箱的使用方法：
1、发酵箱内要加一定量的水；
2、两个转扭一个是温控，一个是湿控；
3、温控调到30-38度；
4、湿度按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
5、使用一段时间要注意加水就可以了。
注意：湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
虽然不同品牌的醒发箱在使用方法上稍有区别，但是大致方法是一样。食物经过发酵之后再食用不仅是营养价值增加了，更多的是食物的口感和品质有了质的飞跃，这也是美食爱好者比较关注的细节。
