是利用电热管将水槽内的水加热蒸发，通过控制电路产生适合面团发酵的湿度和温度环境。 醒发箱内部通常设有温度和湿度调节器，通过电热管加热使水蒸发，从而增加箱内的湿度，同时通过温度控制电路保持恒定的温度，为面团发酵提供最佳条件12。
具体操作步骤如下：
在醒发箱内加入一定量的水。
调节温控和湿控旋钮，将温度设定在30-38度之间，湿度根据面包品种调整在50-85%之间。
合上箱门，接通电源，加热指示灯亮表示开始加热。
当箱内温度和湿度达到设定值时，指示灯熄灭，发酵箱进入恒温状态。
发酵结束后，断开电源，进行清洁工作
醒发箱适用于将揉和成形的面团在要求的温度和湿度下进行醒发；亦可用于系列拉伸仪的醒发过程。
特点：t采用微控制系统对整个醒发环境的温度和湿度进行了精确控制
t风机送分平稳，较高的工作效率使得箱内空气每分钟循环10次以上，保证箱内各处温湿度具有很好的均衡性
