红花油富含不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。身体需要这些脂肪才能发挥作用。专家普遍认为不饱和脂肪酸比饱和脂肪更健康。饮食中的脂肪，例如红花油中的脂肪，对于激素调节和记忆至关重要。它们对于让身体吸收脂溶性维生素A、D、E 和 K至关重要。在进餐时吃一些脂肪也可以帮助一个人感觉更饱。红花油是降低可信来源饱和脂肪通常被认为是“坏”脂肪，而不是橄榄油、鳄梨油和葵花籽油。高“好”脂肪和低“坏”脂肪的饮食对健康有很多好处，包括减少炎症和改善心脏健康。红花油有两种类型：高油酸和高亚油酸。两者都含有不饱和脂肪酸。与橄榄油一样，红花油的高油酸品种含有单不饱和脂肪，是高温烹饪的好选择。高亚油酸红花油含有较多的多不饱和脂肪。它不适合加热，但非常适合用于沙拉酱。
