测量水分活度值有哪些方法？
水分活度（Water Activity，简称Aw，又称水活性）是反应产品中(食品、药品、饲料等)平衡状态下自由水分的多少，自由水会影响产品中微生物繁殖、化学特性和酶的稳定性，对于易变质的产品来说，测量其水分活度尤为重要。利用水分活度的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。
两种测量方法的区别：
两种测量方法的差别性主要体现在精度、测量速度、可重复性、校准的稳定性、线性及使用的方便程度。
测量方法 | 电容或电阻传感器法 | 冷凝镜面露点法 |
测量范围 | 0.6~0.9aw | 0.0500~1.000aw |
精度 | ±0.01~0.02aw | ±0.0030aw |
测量速度 | 15~90 min | 3~5 min |
校准 | 需用标准盐容液进行校准 | 一般无需校准 |
维护 | 传感器易受污染,保养维护费用高昂 | 可以很容易地接触到镜面并对镜面进行清洁，维护简单 |
认证 | 国标 | 国标、中国药典、ISO、AOAC国际认证、美国USP、FDA |
影响水分活度值的重要参数
如何准确测量水分活度值呢？除了选用合理的检测方法之外，也要注意一个非常重要的参数，即“温度”，国标中明确要求“在温度20~25℃，相对湿度50%~80%的条件下测定”。由于不同季节，不同场所，环境温度及样品温度有所差异，而温度对饱和盐溶液影响较大，因此温度对水分活度仪的测试结果影响也较大。
