乳制品车间霉菌污染应如何防控？

无论是乳粉或乳制品，在乳制品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被霉菌污染也是不可忽视的重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种，　自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐烂变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何防止产品发霉，生产车间的空气消毒是不可忽视的管理部分。因此，在食品生产过程中，消毒工序是一道非常关键的环节，所有的前期处理、整合、包装等工序的结果、都要由消毒结束后的产品来体现。所以，食品厂的空间消毒在食品企业的生产加工过程中，防止产品发霉，霉菌超标，从车间消灭霉菌开始！

霉菌的特性

霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中, 应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方, 由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时, 一旦有霉菌生长时, 霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速, 直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员等处。

常用空气消毒剂选择

杀菌剂是解决霉菌的有效方式，但是在选择消毒杀菌剂时需要特别注意，因为许多杀菌剂是含有毒物质（如汞、砷、醛类等等），这些物质在车间环境长期应用会对健康产生不良影响。

表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性（只能有选择性的杀灭部分霉菌，不能消除所有类型的霉菌。

含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气。

臭氧消毒：可作为日常消毒杀菌使用

作为强氧化剂，具有一定的毒性，故消毒必须在无人条件下进行，对物表有腐蚀性。受温度和湿度的影响较大，臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢。

紫外线消毒：可作为日常消毒杀菌使用

紫外线作为室内灭菌消毒，紫外线破坏微生物的再生能力，微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。像霉菌、芽孢高抗性微生物难以杀灭。

过氧化氢消毒：

由于霉菌具有很强的抗性，目前专业领域内杀霉菌，国际上通用惯例选用：

1) 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）；

2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸+过氧化氢）；

两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。

奥克泰士-新型生态消毒方式：

乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌，（德国特殊工艺生产，高活性、低浓度）活性比普通过氧化氢高很多倍，*杀灭微生物，无耐药性产生，无毒无刺激可替代传统消毒方式，从多个方面进行杀菌工作，包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。

奥克泰士消毒剂的效力

通过对奥克泰士Oxytech D-50/500消毒剂对肠杆菌、链球菌、芽孢杆菌、乳杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子处理效果的试验数据分析，对其参数进行验证研究，从而为乳制品生产加工过程中的消毒杀菌提供了生态、有效的方法。

Oxytech来自德国，中文译名为“奥克泰士”，是一款高效的广谱消毒剂，长久以来成熟的应用于欧盟的乳制品生产中。

德国奥克泰士的优势

①广谱杀菌剂，没有杀菌谱盲区，一种产品即可全面杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

②无色无味，如水般透明液体，没有任何毒性残留和污染。

③食品级、生态型，符合未来发展趋势。

④符合欧盟、中国食品安全卫生标准。

⑤无腐蚀，稀释后为中性，不会对生产线设备产生腐蚀。

⑥生物降解，作用完毕后分解为水和氧气。

⑦效力可靠，其效力不受温度、光照、环境PH值等外界因素影响。

⑧无微生物耐药性，不会出现效力递减。

德国奥克泰士应用领域

各种乳制品，乳粉生产加工厂；

奶牛场、牧场；

德国与欧盟检测认证

奥克泰士Oxytech的效力和品质经过众多著名机构、研究所、行业协会等超过300多个测试、验证，通过了德国与欧盟多项且苛刻的检测认证。

◆IFS国际食品标准认证；

◆EMAS欧盟生态审核认证；

◆德国技术监督协会—DIN EN ISO 9001；

◆德国技术监督协会—DIN EN ISO14001；

◆欧盟A.I.S.E.认证；

◆德国GfPS实验室检测验证。