NY/T 433-2021 绿色食品 植物蛋白饮料
范围
本文件规定了绿色食品植物蛋白饮料的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本文件适用于以一种或多种含有一定蛋白质的绿色食品植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的饮料。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
豆奶(乳)类 soymilk and soymilk beverage
豆奶(乳) soymilk
以大豆为主要原料，添加或不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。如纯豆奶(乳)、调制豆奶(乳)、浓浆豆奶(乳)等。经发酵工艺制成的产品称为发酵豆奶(乳)，也可称为酸豆奶(乳)。
豆奶(乳)饮料 soymilk beverage
以大豆、大豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加食糖、营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料。经加工制成的、大豆固形物含量较低的产品。经发酵工艺制成的产品称为发酵豆奶(乳)饮料。
椰子汁(乳) coconut beverage
以新鲜的椰子、椰子果肉制品(如椰子果浆、椰子果粉等)为原料， 经加工制得的产品。以椰子果肉制品(椰子果浆、椰子果粉)为原料生产的产品称为复原椰子汁(乳)。
杏仁乳(露) almond beverage
以杏仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂。经加工、调配后制得的产品。产品中去皮杏仁的质量比例应大于2.5%。不应使用除杏仁外的其他杏仁制品及其他含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。
核桃露(乳) walnat beverage
以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂。经加工、调配后制得的产品。产品中去皮核桃仁的质量比例应大于3%。不应使用除核桃仁外的其他核桃制品及其他含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。
花生乳(露) peanut beverage
以花生仁为主要原料，经磨碎、提浆等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料。
复合植物蛋白饮料 mixed plant protein beverage
以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。
其他植物蛋白饮料 other plant protein beverage
以腰果、棒子、南瓜子、葵花籽等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液加入水、糖液等调制而成的饮料。
要求
原料要求
原料应符合绿色食品标准要求。
食用糖等配料应符合 NY/T 422 及相应绿色食品标准要求。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定要求。
加工用水应符合 NY/T 391 的规定要求。
发酵菌种等辅料应符合相应的罔家标准和l使用规定。
生产过程
应符合 GB 12695 的规定。
感官
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
可溶性固形物(20°C，以折光计)，g/100g GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
