T/CBJ 3109-2021 酸啤酒
范围
本文件规定了酸啤酒的分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于酸啤酒的生产、检验与销售。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酸啤酒 sour beer
通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。
注1: pH不高于3.8。
注2: 不通过食品添加剂实现酸啤酒pH的要求。
分类
混合发酵酸啤酒
使用酵母和乳酸菌等微生物混合发酵的酸啤酒。
自然发酵酸啤酒
利用自然环境中的微生物发酵的酸啤酒。
特种酸啤酒
通过使用特殊原辅料(如水果、芫荽籽、海盐、酸麦芽等)或经过桶陈酿等方式酿制的具有相应特殊风格特征的酸啤酒。
要求
感官要求
感官要求应符合 GB/T 4927 的规定。
理化要求
应符合表1的规定，其他理化要求应符合 GB/T 4927 的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。
食品安全要求
应符合 GB 2758、GB 2760 的规定。
分析方法
感官和理化指标的测定
除总有机酸外，其他感官和理化指标应按 GB/T 4928 中规定的相应方法进行检验。
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法
京都电子KEM 高精度酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 电位滴定法自动滴定仪 AT-710B
京都电子KEM 全自动二氧化碳测定仪 GVA-710
