T/CBJ 2112-2024 皇沟馥香白酒
范围
本文件规定了皇沟馥香白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于皇沟馥香白酒的生产、检验与销售。
术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
皇沟馥香白酒 huanggoufuxiang baijiu
以粮谷为原料，中、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，泥底石窖固态发酵，高温润料、续糟混蒸、高温堆积、入池高温发酵，清蒸高温馏酒、分级陶坛长期储存陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾多香多味融合，风格的白酒。
产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。
要求
原辅料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
大米、糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
中、高温大曲
中、高温大曲应以小麦为原料，经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度为50°C～68°C，出房、储存、粉碎而成。
中温大曲和高温大曲的质量要求应符合附录A的规定。
麸曲
麸曲应以麦麸为原料，经加水润料、蒸煮、降温、接种、通风培养、控制培养温度为30°C～35°C，培养48小时出房。
麸曲的质量要求应符合附录B的规定。
生产过程要求
皇沟馥香白酒生产流程图见附录C。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化要求
高度酒和低度酒的理化要求应符合表2、表3的规定。
净含量及允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
