辣椒素检测仪的原理
基于竞争性酶联免疫吸附检测法。加入辣椒素及辣椒素酶标记物到测试孔中，样品中的辣椒素与辣椒素的酶标记物竞争结合连接在微孔上的辣椒素抗体。混合并培养30分钟之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未的结合分子，然后加入无色的底物溶液，培养10分钟，所有结合的酶标记物使底物转化成蓝色物质。颜色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在酶标仪上读取吸光度值，未知浓度样品与标准吸光度值进行比较，就可以得到样品的辣椒素浓度。
辣椒素的优缺点
优势是辣椒制品辣度主要是由辣椒素含量决定的，辣椒素化学名称为8—甲基—6—癸烯香草基胺，是一种从辣椒果实中分离出来的香草基胺的酰胺衍生物质，具有抗菌、消炎、抗癌、减肥等多重功效，作为无毒无害的物质，己被应用到医药、食品、军事工业等多个领域。劣势是用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素。过量的辣椒素对人体有害，当食入过多的辣椒素时会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使烧灼刺痛，诱发胃肠疾病。
产品特点
※结果准确、，交叉反应率高
※检测速度快，一小时即可出结果，检测成本相对较低
※可分析单个样品，也可成批分析样品
※可半定量及定量分析
※试剂盒的低检测限为： 1000ppb(辣味食品)，100000ppb(辣椒油）
结果判断
1.半定量结果的判定，可根据样品的吸光度值与标准的吸光度值来判定，样品的吸光度值低于某个标准的吸光度值，则说明样品的辣椒素含量大于此标准的辣椒素浓度，样品的吸光度值高于某个标准的吸光度值，则说明样品的辣椒素含量小于此标准的辣椒素浓度。
2.定量结果判定，需要以标准浓度的对数值为X轴，标准的吸光度值百分比（Bo%=各标准浓度吸光度/0标准吸光度）为Y轴绘制曲线图，将标准浓度及吸光度百分比的点用直线连接，根据样品的吸光度值百分比在X轴上即可找到相应样品的浓度，如果样品的吸光度值大于最小标准的吸光度值或小于最大标准的吸光度值，即可说明此样品中辣椒素的含量小于1.0ppb或大于100ppb。
