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ST-Z16质构仪(物性分析仪)在蔬菜中的应用

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2023/3/22 13:47:48

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪(物性分析仪)所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性。

在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。 蔬菜作为我们日常生活的重要组成部分,其品质的好坏影响我们的口感、食欲等。而且蔬菜的品质能够间接反映出蔬菜的生长环境、栽培条件、加工和贮藏以及运输条件的优劣。

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ST-Z16质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器,在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。

(1)P/NP 针形探头:可用于果蔬的表皮穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度和表皮的软

硬度等数据,用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。

(2)P/2 柱形探头:2mm 柱形探头,用于对果蔬的内部进行穿刺,测试果蔬内部的硬度和

质地的变化。

(3)P/5 柱形探头:5mm 柱形探头。将果蔬切成规格一样大小的样品,用柱形探头对样品

进行全质构分析(TPA),用于测试果蔬的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。

(4)P/100 压盘探头:100mm 直径压盘探头,通过压缩测试水果的机械强度、内部损伤和

破裂强度等,评估水果的贮运性。

(5)P/BS 剪切探头:通过剪切探头对果蔬进行剪切,来反映果蔬的剪切强度或者坚实度。

(6)P/VB 钳口探头:该装置可进行模拟人的大门牙咬断食物的测试,样品放在下钳口内,

咀嚼动作由上钳口撕裂食物的下压动作测试;适用于果蔬的剪切或韧性、柔软度,并可对生

熟食品的纤维度进行测试。

(7)P/BE 反挤压装置:利用该套装置可以对果汁、蔬菜汁和果酱等半固体或者粘稠液体

进行粘度、稠度等指标的测试。

(8)P/SR 延展性装置:利用该套装置可以对果酱等粘稠液体进行粘性、延展性和涂布性

等性能测试。

(9)P/FSR 薄膜支撑装置:可用于测试薄膜和叶类蔬菜的撕裂强度和撕裂距离。

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ST-Z16质构仪(物性分析仪)

•用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试

•检测指标:嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标

•测试过程通过联机的电脑控制,测试程序已经内置,随时可供调用

•可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析,如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等

•可实现的测试方法包括穿透、挤压、破碎、挤出、拉伸、折断等等

•传动机构采用滚珠丝杠,传动平稳;采用进口伺服电机,噪音小、控制

•采用24位高精度AD转化器(解析度可达 1 / 10,000,000)及高精度力量感应元,保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。

•试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等

•可进行上微机操作,通过专用软件电脑控制质构仪,把实验数据直接显示在电脑界面,自动储存,自动打印。

•力量感应元符合ISO 7500 Part1ASTM E4标准



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