原理：超声波频率具有束射性能强和易聚焦集中能量的特点。通过超声波的热作用、机械作用和空化作用，淀粉分子链被打断，自由基发生氧化还原反应，结晶结构、糊化老化等性质被改变。用超声波处理淀粉，具有安全、作用时间短、降解非随机性、操作简单等优点。然而，国内对超声波改性淀粉方面的研究的相对较少。因此，本试验以富含淀粉的马铃薯为原料以差示扫描量热法来检测超声波处理对淀粉糊化和老化的性质的影响，希望为超声波变性淀粉的工业生产和应用提供一些物理参数及理论依据。
超声波与声波一样,是物质介质中的一种弹性机械波，其频率范围为2x10~10 Hz4]超声波在物质介质中形成介质粒子的机械振动,可引起与媒质的相互作用超声波在液体内的作用主要来自超声波的热作用、机械作用和空化作用。超声波的热作用可使介质吸收超声波能量转变成热能,使自身温度升高;超声波的机械作用可使介质膨胀、压缩,并具有速度和加速度;超声波的空化作用可产生瞬时的高温、高压，而且空化泡的塌陷产生强烈的机械作用,在液体中产生强大的冲击波,在固体界面附近产生快速射流和声冲击.用超声波处理淀粉,可改变淀粉颗粒的结构、结晶区超分子结构以及减少淀粉结晶区,从而提高淀粉的化学反应性能,增加产物产量,优化产物性能,提高原料利用率,减少反应时间,因而展现出良好的工业应用前景 Renata 等对超声波降解淀粉的处理条件进行了研究,探讨了淀粉含量、超声波功率和饱和气体对淀粉链剪切的影响.本研究采用超声波对马铃薯淀粉进行物理化学改性,探讨外加超声波物理场对马铃薯淀粉糊流变参数的影响规律为进一步开发和应用超声波处理淀粉加工提供理论依据。
优点：超声波均质器可以处理高固体浓度。
超声波均质器可制备稳定的悬浮液、分散液和乳液。
超声波均质器可精确控制，因为可以影响和调整重要的工艺参数（例如振幅、功率、时间、温度和压力）。
超声波均质器非常有效、节能、用户友好且操作安全。
