壳聚糖的物理性质
壳聚糖具有很好的吸附性、成膜性、通透性、成纤性吸湿性和保湿性。因原料额制备方法不同，分子量从数十万到数百万不等。不溶于水和碱溶液，可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸和大多数有机酸。但不溶于稀的硫酸和磷酸。在稀酸中，壳聚糖的主链也会缓慢水解，溶液的粘度会组建降低，所以壳聚糖溶液一般现用现配。
脱乙酰度和粘度是壳聚糖的两个主要指标。粘度在1000 mPa.s以上（1%，w/w）的壳聚糖为高粘度壳聚糖。粘度在100~1000 mPa.s为中粘度壳聚糖。粘度在100 mPa.s 以下的成为低粘度壳聚糖。一般而言，脱乙酰度在55%以上的甲壳素，成为壳聚糖，但是作为工业品的壳聚糖，一般脱乙酰度在70%以上。脱乙酰度在55%-70%的是低脱乙酰度壳聚糖。70-85%的是中脱乙酰度壳聚糖。85%以上是高脱乙酰度壳聚糖。100%脱乙酰度的壳聚糖极难制备，几乎没有。
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