蛋白质是人体细胞中必要的组成部分，因此人类对于食物中蛋白质的摄取是非常重要的，关系到人类的生命活动。那么换句话来说，测定食物中蛋白质的含量，也是尤为必要的一件事情，随着仪器产品的发展，现在我们在进行蛋白质测定的时候都是采用专业的凯氏定氮仪。经过多次的试验表明，凯氏定氮仪能够避开手工方法的缺点，其测定结果符合国际标准，而且测量速度快、稳定，因此是值得推荐的检测蛋白质含量的设备。
但还需要注意的是蛋白检测的前处理消化步骤也很关键，这就需要用到智能消化炉，所以为了保证测定结果的准确性，在使用定氮仪测定蛋白质含量的时候，有以下几个方面需要注意：
1.消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低。一般保险起见，从文火开始消化到420℃保温，需要2h左右的时间。
2.样品放入消化管内时，不要沾附颈上，若沾附时可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低。
3.硫酸钾与硫酸用量的比值是消化成功的关键，它决定酸的沸点，也决定消化所需的时间。添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解，但硫酸钾量过大，沸点太高，生成的硫酸氢铵就分解放出氨，使氮损失。因此当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量。
4.消化时，若样品含糖高或含脂较多时，注意控制加热温度，可加入少量正辛醇或液体石蜡，或消泡剂减少泡沫产生。
5.消化时若样品不易消化至澄清透明，可将消化管中溶液冷却，加入数滴过氧化氢后，再继续加热消化至完全。
6.定氮仪使用前可先空蒸一段时间，以除去管道内可能残留的氨，减少误差。
7.消化时热源的强度同迅速消化和完全氨化关系很大，在整个消化过程中，不要直接用强火，保持和缓的沸腾，以文火慢慢升温，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下，使氮有损失。
8.将消化后的样品管放入蒸馏室时，为避免蒸馏过程中溶液沸腾时溢出造成氨损失，在将消化管至密封圈时用手轻旋一下消化管，使与密封圈接触更加密闭。
9.定氮仪加碱管路使用前要用氢氧化钠溶液冲洗，使用后要及时用蒸馏水反复冲洗，不能长期积有碱液，以免放置后管路堵塞。
对于还是使用凯氏定氮仪的企业而言，以上的注意事项还是很有参考价值的。
