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从包装角度出发解决糕点食品保质期内出现发霉变质的问题

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2023/8/22 10:28:34

从包装角度出发解决糕点食品保质期内出现发霉变质的问题


质量问题:

某些糕点类食品(例如蛋糕、油炸类点心等)在保质期内出现发霉变质问题。

原因分析:

(1) 包装材料

       阻隔性差——包装外部气体渗入内部的透过量较高,例如氧气、二氧化碳、空气、水蒸气等,特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高,引起残存微生物的生长、繁殖。

(2) 成品包装加工过程

     密封性差——包装袋体或热封口处易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气,特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气现象。

       微生物含量较多——即糕点自身携带的微生物基数较大,当环境条件合适时(如温湿度及氧气浓度),这些微生物则会大量生长、繁殖。

检测建议:

——关注包装的热封强度、氧气透过量、空气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。

——调整热封机参数,改善热封口的密封质量;选择添加高阻隔性材料的包材或改善现有包材的质量。

——通过控制糕点原料微生物数量等措施,尽量降低糕点自身的微生物基数,例如可采取有效杀菌方式。

典型质量案例:

——检测样品:年轮蛋糕塑料复合膜包装(客户反映在销售过程中,蛋糕表面出现霉斑)。

——针对性检测项目:氧气透过量、密封性能(负压法)

——试验结果:密封性能(负压法)试验中,成品包装在-75KPa时热封口发生漏气,在此压力值下的泄露属于密封较为良好包装的正常泄露压力;而复合膜的氧气透过量为963.1749 cm3/(m224h0.1MPa),远远超过市场上同类优质产品的平均值。故包装的阻氧性较差是引起年轮蛋糕发生变质的主要原因。


推荐检测仪器:

包装热封强度检测:HST-H3热封试验仪(热封制样)搭配C610H智能电子拉力试验机,可用于包装的热封强度检测

氧气透过量测定:压差法气体渗透仪(压差法)、氧气透过率测试系统(等压法、库仑计检测法)

空气透过量测定:气体渗透测试系统(压差法)、压差法气体渗透仪

密封性能检测:MFY-01密封试验仪、C660B泄漏与密封强度测试仪、C660M泄漏与密封强度测试仪

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