T/CQJJLMA-001-2021 地理标志产品 江津白酒
范围
本文件规定了江津白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。
本文件适用于地理标志产品江津白酒。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
江津白酒 Jiangjin white
采用江津地区的水、粮谷等原材料，按照本文件要求生产且产品质量符合本文件要求的白酒。
地理标志产品保护范围
江津白酒地理标志产品保护范围限于国家市场监督管理总局(原国家质量监督检验检疫总局)根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即重庆市江津区现行政区域内，见附录A。
要求
自然环境
江津白酒生产区域位于重庆市江津区，属北半球亚热带季风气候区。江津区地处长江中上游，三峡库区尾端，区内年平均气温18.4°C，冬季平均气温7.7°C，夏季平均气温28.5°C。年日照时数1273.6h，年降雨量1030.7mm，太阳总幅射量86.5kcal/cm2。江津地貌以丘陵兼低山地貌为主，地质结构为“川东褶皱”和“川黔南北构造带”的过渡地带，构造形迹受其影响，轴线多扭曲呈“S”形。地质结构特殊，区域内溪泉较多，大娄山余脉的华盖山、四面山等南部山脉水资源丰富，溪泉水无色无味、透明、爽口微甜，富含人体必须的微量元素。生产区域内气候温和、四季分明、雨量充沛，日照充足。土壤肥沃疏松，有机质含量丰富，呈微酸性，十分适宜种植糯高粱，高粱粒大如椒且支链淀粉高，为酿酒的优质原材料。生产区域品质优良的糯高粱加上优质的水源和生产工艺，以及微生物群与土地、空气的融合，形成了得天独厚的酿酒条件。
生产方式
江津白酒以粮谷为原料、以谷壳为疏松剂，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、小曲糖化、固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的小曲清香型白酒。
质量要求
感官指标
感官特性应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
卫生指标
铅(以Pb计)≤0.18mg/kg，甲醇、cyanide等应符合 GB 2757 的中3.3和3.4的规定。
净含量
净含量应符合第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
检验方法
感官指标、乙酸乙酯、乳酸乙酯、总酯、固形物按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸按 GB/T 12456 规定的方法进行检测。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯
该项指标由各项检测指标计算所得:
式中:
X: 样品中总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量，单位为克每升(g/L)；
X1: 样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L)；
X2: 样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升(g/L)；
X3: 样品中乳酸乙酯的含量，单位为克每升(g/L)；
X4: 样品实测酒精度，以%vol表示；
45: 折算酒精度，以%vol表示。
计算结果保留两位小数，在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
