T/BJJSJ 0002-2023 四川清香型白酒
范围
本文件规定了四川清香型白酒的术语和定义、技术要求(感官指标、理化指标)、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用以高粱等粮谷为原料，采用固态酿造工艺生产的四川清香型白酒的生产、检验与销售。
术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
四川清香型白酒 sichuan qingxiangxing baijiu
在四川行政区域内，以高粱等粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲及根霉曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌，采用粮糟混合续糟工艺，以缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
技术要求
感官指标
符合四川清香型白酒应有的感官特点，应符合表1的规定。
理化指标
理化指标要求应符合表2的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。
分析方法
理化指标
酒精度按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酯按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
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