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　   外观与性状：白色结晶或结晶性粉末或无色针状结晶，含一个结晶水。 微臭，味微甜。

　　熔点：210-220 °C

　　比旋度：-84.5°至-86.0°。

　　潮解性：有潮解性。

　　溶解性：本品在水中易溶，在乙醇中溶解，难溶于丙酮和氯仿在乙醚或正丁醇中不溶。

　　储存：遮光，密封保存。

　　等电点（pI）：5.97

化学性质

　　可从乙醇/乙醚中得到无色针状结晶，从水中得到斜方晶，有强甜味，与水合茚三酮试液反应呈黄色，但被冰醋酸酸化后呈红色，与硫氰酸铵反应产生难溶性盐。