凯氏定氮仪是一种全自动的蛋白质分析仪，可以根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量，是食品分析实验所需的仪器设备。
凯氏定氮仪的使用，能够快速测定样品的氮含量，配以相应的措施可以有效控制氮含量：测定土壤中的氮含量，可以直接其是否缺少氮含量，是否超标。氮含量缺少，可以使用氮肥提高土壤氮含量，反之可以减少氮肥的使用。这样能够提高氮肥的利用率，减少氮肥对环境的污染。减少氮肥的开支。除此之外还可以用于监测食品安全，防止不良食品流入市场。下面一起来了解一下仪器的操作使用步骤吧。
一、样品消化
称量粉碎（1g）的样品0.5g，置于已洗涤烘干的试管中加催化剂和10ml硫酸。将消化管分别放入消化架各个孔内，然后置于消化炉上，然后开启抽吸泵水阀，使抽吸泵处于吸气状态，接通电源，在加热初始阶段须注意观测，防止试样因急沸而飞溅。
二、蒸馏
（1）打开自来水龙头，用排水管子上夹子夹紧排水管子，打开电源，开面板上右边蒸汽开关手柄往上推为开蒸汽，同时把左边进水开关手柄往上推为开，待电流表指针指在2A-3A时马上把左边进水开关手柄往下压到底压不下为关，待蒸汽管喷出气后又上推打开进水开关供水，半分钟左右后电流稳定在3.5A-5A左右后关闭蒸汽开关手柄往下压到底压不下为关。
（2）在250ml三角接收瓶中加入50ml2%H3BO3和2-3 滴混合指示剂，蒸馏时间设定在6分钟，并使接收瓶托盘往上移动。
（3）把消化管固定在蒸馏器托盘上，然后按面板上H2O，NaOH开关，分别向消化管内注入蒸汽，进行蒸馏，在接收液150ml左右时移下接收瓶，待滴定用。
