T/CSCA 110059-2020 巴氏杀菌乳-鲜牛奶
范围
本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。
本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
巴氏杀菌
在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时，产生低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。
巴氏杀菌乳
以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制得的液体产品。
技术要求
原料要求
生牛乳：应符合 GB 19301 的规定，其他指标需符合表1规定。
为确保生牛乳质量，对牧场制定“牧场挤奶及贮奶设备清洗消毒技术规范”，详见附录B。
感官要求：应符合表2的规定。
理化指标：应符合表3的规定。
污染物：应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素：应符合 GB 2761 的规定。
微生物：应符合 GB 19645 的规定。
三聚氰胺：见“卫生部公告2011年第10号《卫生部等5 部门关于三聚氰胺在食品中的值的公告》”的规定。
净含量及允差
见“国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》”的规定。检验方法按 JJF 1070 规定执行。
生产加工过程的要求
杀菌
杀菌温度为72℃~76℃，保持时间不低于15s。
灌装
下线温度为2℃~6℃。
其他应符合 GB 12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》的规定。
试验方法
理化指标
酸度的测定
酸度按照 GB 5009.239 测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
