食品冻干是一种将水分从食品中脱除的加工技术，可以使食品长期保存并保持营养成分、口感和原始形态。在食品冻干过程中，选择合理的工艺和食品冻干机设备是至关重要的。首先，冻干工艺涉及多个参数，如搁板的温度、冷凝器的温度和冻干箱的真空度等。除此之外，冻干工艺曲线还受到制品过冷程度、结晶程度、崩解温度或共晶温度、溶液的结晶热以及共熔点等因素的影响。
对于食品冻干机设备的选择，首先要考虑其是否满足GMP要求，确保符合生产规范和质量标准。其次，要评估设备的性能，包括其稳定性和可靠性、对物料精确控温的能力，以及成品的质量和营养成分的保持等。此外，设备的能量调节范围和重演性也是重要的考量因素。
预冷型食品冻干机是一种常见的选择，这种设备的特点是原料装盘直接进入冻干机设备的冻干室，预冻结束后直接切换到干燥阶段。这种设备要求有板层制冷和控温，能够按照要求精确控温，从而保持成品体型、颜色和营养成分的基本不变。特别适合水溶液和有糖分的食品物料的接触式冻干。
选择合适的食品冻干机设备还需要考虑其材质、设计和功能。例如，物料车和物料盘应采用符合食品安全标准的不锈钢材质，物料架应进出运行稳定，操作简单轻松。此外，设备应采用进口品牌机组，具备一键式启动、工艺设定、记录存储、远程操作及监控、数据追溯等功能。
选择合理的工艺和设备是保证食品冻干加工质量和效率的重要因素。为确保食品冻干过程的顺利进行并获得高质量的产品，应综合考虑物料需要的冻干工艺参数、设备性能和操作便利性等多方面因素来选择合适的冻干工艺和食品冻干机设备。
