酒精发酵设备的组成结构主要包括酒母培养罐、酒精发酵罐、搅拌器、温度和热交换仪器、空气分布器等。核心组成部分是发酵罐，它分为酒母培养罐和酒精发酵罐。这些罐体通常具备标准椭圆形封头等结构特点，用于不同阶段的发酵过程。在酿酒过程中，这些设备为酵母菌提供一个理想的环境，使其能够将糖分转化为酒精。各组成部分的作用具体如下：
1.酒母培养罐：主要用于培养酵母菌，使其达到足够的数量和活性，以便在后续的大规模发酵中发挥作用。
2.酒精发酵罐：在这里完成主要的发酵过程，即糖化醪中的糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
3.搅拌器和空气分布器：保证物料混合均匀，气体在液相中良好分散，以及固体颗粒在液相中均匀悬浮，从而强化相间的传质和传热。
4.温度和热交换仪器：控制发酵过程中的温度，确保酵母菌在最适宜的温度范围内活动，以提高发酵效率和产品质量。
酒精发酵设备的清洗过程是确保发酵安全和产品质量的重要环节。以下是酒精发酵设备清洗过程的一般步骤：
1.预冲洗：使用清水对设备进行初步冲洗，去除设备中的残留物。
2.化学清洗：根据设备污染的程度，选择合适的清洗剂进行化学清洗。这通常包括使用碱性或酸性清洗剂，以去除蛋白质、脂肪和其他有机物质的沉积。
3.刷洗：对于难以去除的污垢，可能需要使用刷子或其他清洁工具进行物理刷洗。
4.冲洗：使用大量清水冲洗掉化学清洗剂和松动的污垢。
5.消毒：使用适当的消毒剂对设备进行消毒，以确保杀死所有微生物。
6.干燥：清洗和消毒后，需要将设备干燥，以防止细菌生长。
