（关于不锈钢发酵罐的四个工作原理）

一、溶氧控制原理

不锈钢发酵罐的溶氧控制是保证微生物生长和代谢的重要因素。在发酵过程中，通过搅拌桨的搅拌作用，将空气分散成微小气泡，使其均匀地分布在发酵液中，增加气液接触面积，从而提高氧气的溶解速度和传质效率。

例如，在啤酒发酵中，酵母需要充足的氧气来进行呼吸作用和繁殖。通过调节搅拌速度、通气量和罐压等参数，可以控制发酵液中的溶氧水平，满足酵母生长和代谢的需求。

温度对微生物的生长、代谢和产物合成具有重要影响。不锈钢发酵罐通常配备有夹套或盘管等换热装置，通过通入冷水或热水来调节发酵液的温度。

以酸奶发酵为例，乳酸菌在适宜的温度范围内（通常为 40 - 45℃）生长和代谢最快。发酵罐中的温度传感器实时监测发酵液的温度，并将信号反馈给温度控制系统，当温度偏离设定值时，控制系统会自动调节换热介质的流量和温度，使发酵液的温度保持在设定范围内。

pH 值是影响微生物生长和代谢的关键因素之一。在发酵过程中，微生物的代谢活动会导致发酵液的 pH 值发生变化。不锈钢发酵罐通常配备有 pH 传感器和酸碱添加装置，用于实时监测和调节发酵液的 pH 值。

比如在抗生素发酵中，不同的生产阶段需要不同的 pH 值。当发酵液的 pH 值偏离设定范围时，控制系统会自动启动酸碱添加泵，向发酵液中添加适量的酸或碱，使 pH 值恢复到设定值，以保证微生物的正常生长和代谢以及产物的合成。

不锈钢发酵罐的压力控制对于发酵过程的稳定性和安全性至关重要。在发酵过程中，罐内会产生一定的压力，主要由通入的气体和发酵产生的气体引起。通过调节排气阀的开度，可以控制罐内的压力。