DBS64/ 003-2018 食品安全地方标准 火锅底料
范围
本标准规定了火锅底料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、水、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱、豆豉、白砂糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱等为原料，以不同的组合，添加或不添加其他辅料，经相应工艺加工制成的不同类型的火锅底料。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
液态火锅底料
预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。
半固态火锅底料
预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态，易改变形态。
固态火锅底料
预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态，不易改变形态。
单一包火锅底料
预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。
组合包火锅底料
预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的小包装。
产品分类
根据产品的物理性状可有以下类别：
a) 液态火锅底料；
b) 半固态火锅底料；
c) 固态火锅底料。
根据包装形式产品可有以下类别：
a) 单一包火锅底料(每份最小包装单元中只有一个单一包装)；
b) 组合包火锅底料(每份最小包装单元中有两个或两个以上使用前混合的小包装)。
技术要求
原料要求
豆瓣酱、豆豉应符合 GB 2712 要求。
食用植物油应符合 GB 2716 要求。
食用动物油脂应符合 GB 10146 要求。
食盐应符合 GB/T 5461 要求。
白砂糖应符合 GB/T 317 要求。
生产用水应符合 GB 5749 要求。
香辛料应符合 GB/T 15691 要求。
辣椒应符合 GB/T 30382 要求。
其他原辅料应符合相关标准要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2规定。
微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
试验方法
酸价
按 GB 5009.229 规定方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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