T/XLTDA 0010-2022 地方特色乳制品 发酵型乳清酒
范围
本文件规定了地方特色乳制品的术语和定义、技术要求和其他要求。
本文件适用于民族传统工艺与现代工艺结合生产的地方特色发酵型乳清酒。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵型乳清酒 fermented whey wines
以牛乳的乳清为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺制成的饮料酒。
发酵型风味乳清酒 fermented flavor whey wines
以牛奶乳清为主要原料，经分离清澈乳清、添加或不添加其他辅料、厌氧发酵、过滤、杀菌等工艺制成的低酒精的饮品称为发酵型风味乳清酒,或称发酵型乳清蛋白饮料酒。是蒙古族传统奶酪的延伸产品。
产品分类
按含糖量风味奶酒分为：微甜型和甜型；也可按所含水果种类去分类。
技术要求
原辅料要求
生乳：应符合 GB 19301 规定要求。
其它原辅料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标要求
应符合表2的规定。
检验方法
酒精度/(%vol) ≤ 14 以酒精计、20°C测定
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乳酸计)/(g/L) ≤ 8.0 GB 5009.239-2
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 电位滴定仪法自动滴定仪 AT-710S
