冷冻干燥机具有以下优点：
1. 保持产品品质
- 能够最-大程-度地保留物料的原有结构、形状和营养成分，减少热敏性物质的损失。
- 对于生物制品、药品等能保持其生物活性。
2. 良好的复水性
- 干燥后的产品在加水后能迅速恢复到原来的状态，质地和口感接近新鲜物料。
3. 长期保存
- 降低了物料的含水量，可在常温下长期储存，不易变质。
4. 轻便易储存
- 去除了大部分水分，使得产品重量减轻，体积缩小，便于运输和储存。
5. 无菌性
- 在真空和低温条件下进行干燥，减少了微生物污染的机会。
然而，冷冻干燥机也存在一些缺点：
1. 设备成本高
- 冷冻干燥机的设备投资较大，维护和运行成本也相对较高。
2. 干燥时间长
- 整个冻干过程通常需要较长时间，导致生产效率相对较低。
3. 能耗大
- 由于需要制冷和维持真空环境，能耗较高。
4. 工艺复杂
- 操作和控制要求严格，对操作人员的技术水平有一定要求。
例如，在药品生产中，使用冷冻干燥机可以保证疫苗的活性，但由于设备昂贵和能耗问题，增加了生产成本；而对于食品加工，虽然冻干水果能保持良好品质和复水性，但较长的干燥时间限制了大规模生产的效率。
