胰蛋白酶为蛋白酶的一种，在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是作为酶的前体胰蛋白酶原而被合成的。作为胰液的成分而分泌，受肠激酶，或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。
胰蛋白酶是一种肽链内切酶，属于丝氨酸蛋白酶家族，它能够水解肽链中的特定肽键，特别是精氨酸或赖氨酸羧基端的肽键。在细胞生物学领域，胰蛋白酶能使细胞膜与培养皿结合处蛋白降解，使得两者分离。并且由于细胞自身内部细胞骨架的张力以及培养液表面张力的作用下成为球形，从而实现细胞的消化。
注意事项：
1、在使用胰蛋白酶时，应注意其稳定性和活性条件，避免在过酸或过碱的环境下使用。
2、胰蛋白酶具有一定的自溶性，因此在使用过程中应注意控制其浓度和作用时间。
3、胰蛋白酶的活性可能受到某些抑制剂的影响，如重金属离子、有机磷化合物等，因此在使用时应注意避免这些抑制剂的存在。
