QB/T 5915-2023 果泥罐头
范围
本文件规定了果泥罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、食品安全等内容，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于水果组分投料比不低于75%(质量分数)的果泥罐头的生产、检验和销售。
注：水果组分包括新鲜水果和I或加工水果、果汁(浆)等。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果泥罐头 canned fruit puree
以一种或多种新鲜水果和/或加工水果、果汁(浆)等为主要原料，经预处理、粉碎、调配[可添加水、糖、谷物、浓缩果蔬汁(浆)等辅料和食品添加剂、营养强化剂等]、蒸煮、浓缩或不浓缩、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的泥状罐藏食品。
产品分类及代号
产品分类
根据组织形态分为：
——含块状果泥罐头：成品中含有部分块状、粒状组织的果泥罐头。
——泥状果泥罐头：成品组织均匀一致，不含块粒状组织的果泥罐头。
产品代号
可参照 GB/T 41900 根据实际需要标示。
要求
原辅料要求
水果原料
应新鲜、冷藏或冷冻良好、成熟适度、风味正常、无霉烂和病虫害，其他应符合相关标准的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
其他原辅材料
应符合相应标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的要求。
试验方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法
京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
