冻干粉水分活度检测的意义-化工仪器网-手机版

‌水分活度对冻干粉的影响：冻干粉的水分活度是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。‌ 水分活度是对样品中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高‌。

水分活度的测量原理通常采用国际上通用的平衡相对湿度法。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，因此对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器中，与密闭空间中的环境进行水分子交换平衡后，测定容器内的压力或相对湿度，从而得到样品中的水分活度值‌。

测量冻干粉中的水分活度有重要意义。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同。通过测量水分活度

可以控制微生物的生长，确保产品的安全和有效性‌。此外，水分活度的测量还可以评估冻干粉的保存状态，防止微生物生长，保证产品的质量和安全性‌，冠亚牌水分活度仪，可以快速、准确测试产品的水分活度。

为什么要检测产品的活度？

水分活度仪测定的指标-水分活度（水活性），其定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水.它影响物质物理、机械、化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象.食物上架寿命、颜色味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都能直接受水活性值影响。

水分活度（水活性）是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、 pH 值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是最有影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为 0.81 的蛋糕，其保质期为 2 1 ℃时 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，这些指标将降低为 2 1 ℃ 时 12 天。这表明是水活性决定了微生物生长率。 .

水活性值和细菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 细菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 霉菌最多

aw = 0.75 喜盐细菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌

用等温吸附线解释一下水份含量和水活性

水份指固体物质中水的重量百分比，它和水活性之间存在着如右图（等温吸附线）的关系，如果有条件，在一个固定温度下，对同一种材料进行水活性和水份的全面测试，这个图是***的，两者之间是对应关系，但事实上，很多天然原料和食品的成分、化学性质都不可能一致，如果关心的是水的比例，则测量水分，如果关心物质对水的吸附和同外界的交换情况则测水活性，我们的水分活度仪水活性设备使用方便，不论在现场还是在实验室。

食品，饲料，医药等行业及学校研究所测定分析食品药品等产品的水分活度（水活性），用于保证产品的货架期保质期的指标数字化，水分活度仪是用密闭的测试空间内温湿度平衡的原理，为您提供可靠地水分活度（水活性）数据支持。

产品介绍

冠亚牌水分活度测定仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

冠亚水分活度仪已被广泛引用到食品行业的很多品种类型的原料、半成品、成品等生产过程中，如:面粉、糕点、蛋糕、饼干、糖果、冷冻食品、辣条、肉类、蛋制品、干果、淀粉、面粉、挂面、糖浆、蜂蜜、食品添加剂、调味品、面包、蛋糕、饼干、酱料、方便食品、脱水蔬菜、食品馅料等各种样品活度的快速测试。