水分活度，简单来说，就是食品中水分存在的状态和能量，它直接影响着食品的保质期、微生物的生长繁殖以及食品的物理化学性质。因此，准确测量水分活度对于确保食品质量、延长保质期及预防食品安全问题非常重要。
水分活度仪是一种用于测量食品中水分活度的精密仪器，主要用于测量食品、药品等样品的水分活度(Water Activity,简称Aw) ,这一参数反映了食品平衡状态下微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。通过测量水分活度，可以评估食品的质量和安全性，以及预测食品的保质期。
水分活度仪通常基于不同的传感器技术来测量样品的水分活度，包括电容式传感器、湿度传感器等。其基本原理是通过测量样品所在环境的相对湿度，进而计算出样品的水分活度。水分活度(Aw)是指样品中水的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值，反映了水在样品中的可利用程度。
水分活度仪广泛应用于多个领域，包括但不限于:
食品工业:在食品开发、生产和储存过程中，用于评估食品的质量和安全性，预测食品的保质期。
药品生产:在药品生产过程中，用于控制药品的水分含量，确保药品的稳定性和有效性。
环境监测:在环境监测领域，用于评估空气、土壤等介质中的水分活度，为环境保护和治理提供数据支持。
