无水乳糖在水中易溶，但在乙醇、氯仿或乙中不溶。 无水乳糖的比旋度在+52.0°至+52.6°之间1。
溶解无水乳糖的方法：将无水乳糖投入水中，部分无水乳糖会转变为含水乳糖并立即溶解于水中，达到饱和时的溶解度称为最初溶解度。通过震荡或搅拌溶液，再加入乳糖，部分含水乳糖发生变旋光作用转变成β-乳糖，溶解度增加，最后达到的饱和点称为最终溶解度。将饱和乳糖溶液冷却，可以形成过饱和溶液，此时如果冷却操作较慢，则不会结晶析出，形成超溶解度23。
实际应用中的注意事项：在冲泡无乳糖奶粉时，建议使用55-60℃的温水，快速水平搓动1分钟左右，并分次加粉助溶。这种方法适用于腹泻期间使用，腹泻缓解后再用2-4周，以修复受损肠粘膜4。
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