水分活度对酱料包的影响

酱料包水分活度‌是指酱料包中自由水的含量比例，通常用水分活度（Water Activity，简称Aw）来表示。水分活度定义为食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值。纯水的Aw值为1，而食品中的水分由于部分以结合水的形式存在，其蒸汽压小于纯水，因此Aw值小于。

水分活度的定义和重要性

水分活度是衡量食品中自由水含量的一个重要指标，它直接影响食品的稳定性和微生物的生长。高水分活度有利于微生物的生长，可能导致食品腐败，而低水分活度则有助于延长食品的保质期。因此，通过控制水分活度，可以有效延长酱料的货架寿命，减少防腐剂的使。

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水分活度的测量方法

测量酱料包的水分活度通常使用水分活度仪。这种仪器采用进口传感器，具有高精度和重复性，能够在10-60分钟内完成测量。仪器通常配备7寸大触摸彩屏，实时显示检测曲线，并具备自动校准功能，确保测量的准确性‌。

产品介绍

冠亚牌水分活度测定仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

冠亚水分活度仪已被广泛引用到食品行业的很多品种类型的原料、半成品、成品等生产过程中，如:面粉、糕点、蛋糕、饼干、糖果、冷冻食品、辣条、肉类、蛋制品、干果、淀粉、面粉、挂面、糖浆、蜂蜜、食品添加剂、调味品、面包、蛋糕、饼干、酱料、方便食品、脱水蔬菜、食品馅料等各种样品活度的快速测试。

技术指标

(1)传感器:进口传感器

(2)准确性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重复性：≤0.005

(5)测量范围：0.000～0.990AW

(6)测量精度：温度± 0.1℃

活度±0.015 25℃）

(7) 测量时间:一般样品10-15分钟(最长时间为60分钟)

(8) 测量通道:单通道(多通道可选)

(9)显示屏：7寸大触摸彩屏