植物乳杆菌是一种革兰氏阳性、杆状的乳酸菌,属于乳酸菌科。它广泛存在于各种发酵食品中,如酸奶、泡菜、酸菜以及发酵豆制品等。其主要功能是将糖分转化为乳酸,从而帮助食物发酵并增加其保存时间。此外,植物乳杆菌在发酵过程中还能产生其他有益的代谢产物,如短链脂肪酸。
应用领域:
1、食品发酵:植物乳杆菌在食品工业中应用广泛,能够发酵多种食品。在发酵过程中,它可以将食品中的糖分转化为乳酸,同时产生抗菌肽、胞外多糖和其他代谢产物,从而改善食品的营养价值和延长保存时间。
2、水产养殖:植物乳杆菌能够净化水质,分解塘底有机物,除臭,消除藻类毒素,为水生生物营造良好的栖息环境。同时,它还能降解水体中的氨氮、亚硝酸盐等有害物质,降低有机耗氧量,间接增氧,改良水质。
3、青贮饲料:植物乳杆菌是最常见的青贮发酵乳酸菌,添加到青贮饲料中可以提高饲料的质量和消化率,从而增加动物的营养摄入和生长性能。
4、生物防腐剂:植物乳杆菌的代谢产物具有抑制有害微生物生长的作用,因此可以作为生物防腐剂应用于食品保鲜和防腐。