矢车菊素芸香糖苷（Cyanidin-3-rutinoside）是一种花青素类化合物，属于黄酮类化合物的一种。它是由矢车菊素（Cyanidin）与芸香糖（Rutinose）通过糖苷键连接而成的。矢车菊素是一种常见的花青素，广泛存在于各种植物中，尤其是浆果、葡萄、蓝莓等水果中。
- 矢车菊素：矢车菊素是一种3,5,7-三羟基花青素，其结构中包含一个苯并吡喃环。
- 芸香糖：芸香糖是一种双糖，由葡萄糖和鼠李糖通过α-1,6-糖苷键连接而成。
矢车菊素芸香糖苷的结构可以表示为：矢车菊素-3-O-芸香糖苷。
矢车菊素芸香糖苷具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗糖尿病等作用。其抗氧化活性主要通过清除自由基、抑制脂质过氧化等方式实现。此外，矢车菊素芸香糖苷还具有一定的抗炎作用，能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。
矢车菊素芸香糖苷广泛存在于多种植物中，尤其是浆果类水果，如蓝莓、黑莓、草莓等。此外，它也存在于一些蔬菜和花卉中。
由于其多种生物活性，矢车菊素芸香糖苷在食品、保健品和医药领域有广泛的应用。例如，它可以作为天然色素添加到食品中，提供抗氧化保护；在保健品中，它可以作为抗氧化剂和抗炎剂；在医药领域，它可能用于开发抗肿瘤和抗糖尿病药物。
矢车菊素芸香糖苷是一种具有多种生物活性的花青素类化合物，广泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种作用，在食品、保健品和医药领域有广泛的应用前景。
