T/SCPTJGJ 001-2022 桑葚(果)酒
本标准规定了桑葚酒及桑葚果酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于桑葚酒及桑葚果酒的生产、检验、销售。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
桑葚酒 Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁为原料(加糖或不加糖)，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。
桑葚果露酒 Mulberry fruit Wine
以葚甚酒、桑葚蒸馏酒(以桑甚为原料经过果酒酵母发酵、蒸馏而的得酒液)、桑葚汁或桑葚浓缩汁为原料，加入或不加入食用糖、食品添加剂的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%(体积分数)其它水果汁(或果酱)含量不超过10%(体积分数)。
干型桑葚酒 Drymulberry wine
总糖(以葡萄糖计)小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
半干桑葚酒 Semi-dry mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)在10.1g/L-20.0g/L之间的桑葚酒或桑葚果酒。
半甜桑葚酒 Semi-sweet mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)在20.1g/L-45.0g/L之间的桑葚酒或桑葚果酒。
甜型桑葚酒 Sweet mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平静桑葚酒 Still mulberry wine
在20°C时，CO2压力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
起泡桑葚酒 Sparkling mulberry wine
在20°C时，CO2压力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
全汁桑葚酒 Full-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原浆的含量不低于95％发酵而成的桑葚酒。
半汁桑葚酒 Half -juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原浆的含量不低于50％发酵而成的桑葚酒。
桑葚发酵酒 Fermented mulberry wine
以鲜桑葚或桑葚汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。
桑葚配制酒 Blended mulberry wine
以蒸馏酒为基酒，加入可食用的辅料或食品添加剂调配，或者以桑葚鲜果、果浆、浓缩汁或于果等为原料直接浸泡、调配或再加工制成的配制酒。
加强桑葚酒 Fortified mulberry wine
由桑葚发酵而成的总酒度为7%VOL(体积分数)、桑葚浓缩汁、白砂糖等，使其最终产品酒精度为15.0%VOL 22.0%VOL(体积分数)的桑葚酒。
原浆桑葚酒 Raw mulberry wine
以桑葚、桑葚原汁或桑葚浓缩汁为原料， 经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。
富花青素桑葚酒 Anthocyanin rich mulberry wine
花青素含量高的桑葚、桑葚原汁、经过全部或部分发酵酿制的发酵酒，其总花青素含量不低600mg/L。
桑葚复合果酒 Mulberry compound fruit wine
以桑葚、桑葚汁为主要原料，添加其它水果、果酱或果汁(按体积分数计不得超过10%)经过全部或部分发酵酿制的发酵酒。
桑葚蒸馏果酒 Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚汁为原料，加入果酒酵母，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等工序加工而成、酒精度大于16%VOL的桑葚酒。
低醇桑葚酒
以桑葚纯汁不加糖，加入果酒酵母，经过24小时发酵、勾调、过滤、罐装、灭菌，酒精度低于1%VOL的桑葚酒。
产品分类
产品分类见表1。
技术要求
感观要求
应符合表2的要求。
理化指示
应符合表3的要求。
检验方法
酒精度(20°C) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(柠檬酸计) GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
