今年，食用油的热度在食品圈可谓非常高，从夏天的“油罐车混装食用油”事件，到年末的“某品牌花生油炼出沥青”热搜词条，无一不牵动着百姓的心。食品安全无小事，今天我们就来有理有据地击碎“花生油炼出沥青”的yáo yán！
一 事件起因
事件的起因是一位视频博主用自家的某品牌食用油进行燃烧实验。燃烧后出现的黑色胶状物，被博主称之为“沥青”，并结合之前的“油罐车混装食用油”事件，推测为白油混装的结果，从而质疑此品牌食用油的质量。随后，该视频引发了大量模仿测试，并如出一辙地选择了某超市品牌的食用油进行对比实验，燃烧后无残留物质，其用意不言而喻。
二 辟谣证据
1）远古yáo yán再被重提
有关“食用油会燃烧成沥青”的yáo yán，其实早在十几年前就已经出现过，并且当时已经辟谣。但如今又被重新提起，并引发广泛关注。
2）黑色胶状物质到底是什么？
首先，我们要了解食用油的主要成分——脂肪酸甘油三酯，是由甘油和脂肪酸两部分组成。
在将食用油加热到210℃时，达到食用油的烟点，部分脂肪酸甘油三酯会裂解成为甘油和脂肪酸，产生蓝烟，油脂达到烟点后会产生致癌物质苯并芘。进一步加热到340℃时，达到食用油的燃点，由于油脂具有可燃性，部分脂肪酸就会燃烧，同时未裂解的脂肪酸甘油三酯也开始燃烧。脂肪酸中的碳链发生断裂，产生单体碳，导致食用油反复使用变黑。而裂解产生的甘油单体则开始聚合，形成黑色胶状物。
3）黑色胶状物和食用油品质无关
那么，为什么视频博主展示的某超市品牌食用油燃烧后没有黑色胶状物呢？原因在于甘油三酯由碳、氢、氧三种元素组成，在氧气充足的情况下，充分燃烧可以被wán quán分解。
但视频中的测试条件明显没有达到充分燃烧的状态，导致产生大量黑烟和黑色胶状物。这其实就是燃烧不充分导致的，类似于街边炸油条的锅边总有黑黑的油垢，或者木头在燃烧不充分时产生木炭。
而在对照实验中，虽然采用了酒精灯来达到更高的燃烧温度，但由于氧气并非wán quán充足，还是产生了些许燃烧残留。但视频博主采用了非常高明的“剪辑”技术，达到了他想要的效果。
三 其他yáo yán
同期还有一件关于食用油的yáo yányáo yán，即通过低温油脂凝结絮状物来判断油脂品质。这也是对某超市品牌进行对比的yáo yán。
其实，食用油出现凝结状态不同的原因主要是携带饱和脂肪的甘油三酯在低温下更容易出现凝结结晶的情况。像猪油这种饱和脂肪含量高的油脂更容易凝结，而高油酸花生油携带的单不饱和脂肪酸更多，饱和脂肪酸更少，就更不易凝结。
四 结语
对于这种yáo yán，我们大部分人其实并不难辨别。但在威胁到我们切身利益的时候，我们往往很难保持客观理性的态度来看待。这也是我们总会被这些视频博主所利用的原因。希望大家在面对此类yáo yán时，能够保持理性思考，不轻信、不传yáo yán。
如果大家喜欢我们的这个辟谣系列，我们也会继续以摆事实、讲证据的形式，为大家推出更多的食品、医疗等yáo yán辟谣内容。
