T/SXJBX 001-2020 神池月饼
范围
本文件规定了神池月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存和召回等要求。
本文件适用于"神池月饼"定义产品的生产、检验和销售。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
神池月饼 Shenchi moon cake
在山西神池当地生产，以神池地区制作工艺和风味特点为代表，采用当地水源和胡麻油(符合国家质量监督检验检疫总局令[2010年]第142号的规定)为特色原料，配以小麦粉、糖、糖浆、鸡蛋、膨松剂，采用当地特色工艺制成的口味纯正，口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。
色水 color water
将绵白糖放入锅内中火翻炒至颜色变红，按比例加入开水稀释,冷却后用于月饼上色。
自拌馅料 self-mixing filling
神池月饼的特色馅料，以神池当地胡麻油、水，配以小麦粉、酵母、红糖、葡萄干、糖渍玫瑰、果脯、青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、高度白酒等经当地特色工艺制成月饼馅料(自拌馅料须即拌即用)。
品分类
按照产品饼皮加工方式不同分为：松酥皮月饼、酥皮月饼、蛋浆皮月饼。
松酥皮类
以神池当地胡麻油、当地水源，配以小麦粉、糖等原辅料，采用当地工艺制成饼皮，再经包自拌馅料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月饼。
酥皮类
以神池当地胡麻油、当地水源，配以小麦粉、糖等原辅料，经油皮包酥、开酥等工艺制成饼皮，再经包自拌馅料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月饼。
蛋浆皮类
以胡麻油(神池当地产)、大豆油、配以小麦粉、鸡蛋、自制糖浆、淀粉糖浆等原辅料，搅拌制成饼皮，再经包自拌馅料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月饼。
原辅料
小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。
白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。
红糖应符合 GB 13104 和 GB/T 35885 的规定。
花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。
胡麻油应符合 GB 2716 和国家质量监督检验检疫总局令[2010年]第142号的规定，神池当地生产的胡麻油，其中α亚麻酸＞53%。
果脯、青红丝应符合 GB 14884 的规定。
葡萄干应符合 GB 16325 的规定。
芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
水(使用神池县当地水源)，应符合 GB 5749 的规定。
白酒应符合 GB/T 10781.2 的规定。
鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。
核桃仁、瓜子仁等应符合 GB 19300 的规定。
其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
感官要求
感官要求见表1。
理化指标
理化指标见表2。
污染物
应符合 GB 2762 中焙烤食品中糕点(包括月饼)的要求。
微生物
致病菌应符合 GB 29921 中熟制粮食制品(含焙烤类)的要求。
微生物还应符合 GB 7099 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。
生产与销售要求
应符合 GB 14881 和 GB 8957 的规定。
检验方法
理化指标
酸价检验按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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