矮牵牛素3-葡萄糖苷（Petunidin 3-glucoside/6988-81-4）是一种花青素类化合物，属于黄酮类化合物的一种。花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌等。
- 基本结构：矮牵牛素3-葡萄糖苷的核心结构是花青素，其母核为花青素（Cyanidin），通过糖苷键与葡萄糖分子结合。
- 糖苷键：在矮牵牛素3-葡萄糖苷中，葡萄糖通过O-糖苷键与花青素的3位羟基结合。
1. 抗氧化作用：矮牵牛素3-葡萄糖苷具有较强的抗氧化能力，能够清除自由基，保护细胞免受氧化应激的损伤。
2. 抗炎作用：研究表明，矮牵牛素3-葡萄糖苷能够抑制炎症因子的产生，具有一定的抗炎作用。
3. 抗癌作用：一些研究显示，矮牵牛素3-葡萄糖苷能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖，具有潜在的抗癌作用。
矮牵牛素3-葡萄糖苷主要存在于一些植物中，尤其是一些水果和蔬菜中，如蓝莓、黑莓、草莓等。
由于其多种生物活性，矮牵牛素3-葡萄糖苷在食品、保健品和医药领域具有潜在的应用价值。例如，可以作为天然抗氧化剂添加到食品中，或者用于开发具有抗氧化和抗炎作用的保健品。
目前，关于矮牵牛素3-葡萄糖苷的研究主要集中在其生物活性、作用机制以及在食品和医药领域的应用潜力。随着对其生物活性和作用机制的深入研究，矮牵牛素3-葡萄糖苷的应用前景将更加广阔。
