沉降值对于小麦品质的分析

　　国内对于小麦沉降值的研究，已经有很多种。其中有些人研究出高分子量麦谷蛋白亚基表达量是影响小麦
　　品质性状的重要原因之一。用251份我国秋播麦区主栽品种和商代品系研究了高分子量麦谷蛋白亚基表达量与全粉蛋白质含量、沉降值测定仪测出的沉降值、和面时间、耐揉性及弱化值的关系。结果表明，20亚基的表达量zui高，而8亚基的表达量zui低。
　　高分子量麦谷蛋白亚基表达量与全粉蛋白质含量和SDS沉降值的相关系数较高，与和面时间、耐揉性及弱化值的相关系数较低。就单个亚基的表达量而言，5亚基的表达量与SDS沉降值、和面时间、耐揉性和弱化值的相关性较高，皆达1％的显着水平，相关系数分别为0.38，0.46，0.37和0.37，10亚基的表达量与全粉蛋白质含量、SDS沉降值、和面时间、耐揉性和弱化值的相关系数较小，分别为0.22，O.08，0.03，0.04和-0.03。
　　小麦沉降值是衡量小麦面筋质和量的综合指标，HMW（高分子量）麦谷蛋白亚基类型与小麦加工品质密切相关。本研究通过对具有不同HMW麦谷蛋白亚基类型小麦品种（系）的SDS和Zeleny沉降值的测定，分析其与湿面筋含量和面团稳定时间的相关关系。结果表明：具有5+10亚基的品种，品种间品质具有高度的不稳定性；SDS沉降值与小麦面筋质量关系密切，可作为小麦品质育种中低世代材料的品质筛选指标；能更确切地反映小麦的品质水平。
　　还有另外一些测定了国内外233份小麦面粉样品的沉降值、谷蛋白大聚体（GMP）含量及其高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）组成与含量。结果表明，国内小麦品种（系）A1位点亚基1出现的频率zui高，而亚基2*出现的频率较低；B1位点7+8亚基对出现的频率zui高，其次是7+9亚基对；D1位点2+12亚基对出现的频率高于其它亚基对。亚基组成与品质关系密切，亚基评分与HMW谷蛋白总量、沉降值和GMP含量的相关均达到极显着水平。HMW-GS含量与小麦品质相关性更高，5+10亚基对含量与品质的相关性明显高于其它亚基对，2+12、7+8、7+9、4+12亚基对含量与品质的相关性也达到极显着水平。GMP含量测量简单，用样量少，且与降落值、HMW谷蛋白总量、X2型、Y2型亚基含量和多种亚基及亚基对含量呈显着正相关，可作为小麦品质早代选择的指标。