我国小麦粉产品质量标准主要以水分、白度、粒度、灰分、干/湿面筋含量等作为检测和分级定等的依据。随着小麦粉生产的发展，粉质和拉伸试验评价值及降落等值指标已经纳入国家标准。
由于生产经验的不足、原料来源的变动及质量管理的缺陷，对小麦粉生产工艺的控制不能尽如人意，产品质量往往与国家标准中规定指标不符。
我们于1998年从市场上随机收集了56份市售面粉产品，测试结果见下表。数据表明其中17份试样有一项或多项指标与国家标准不符，占总数的30.4%。而且这17份试样均为小麦粉，占该类试样（36份）的47.2%。
从上表数据可以看出，无论是粉质试验、降落值测试或LN-II型粮食粘度测定仪对粘度测试的结果都表明在面包粉、面条粉、馒头粉和饺子粉试样中存在着明显的质量分散性。因此，要保持面粉产品质量的稳定不仅需妥严格控制面粉的生产工艺，还应注意对原料与产品的质量作必要的检测，以便及时调整生产工艺，保证出厂产品质量的均衡一致。
在上述测试项目中，粘度的测试操作是相对zui为便捷的，单个或多个试样的测试结果均可由糊化特性曲线直观地显示下图1清晰地显示了15种饺子粉糊化特性曲线的分散性。
不同品种小麦的品质评价
在评价不同品种小麦品质的研究项目中，使用粮食运动粘度测定仪测试小麦粉的糊化特性的结果表明，可以利用糊化特性曲线区分小麦的类型和品质特点。图2中的1,2,3和4分别为硬质小麦、软质小麦、由于收获季节阴雨潮湿导致穗上萌发和α-淀粉酶活性较高的小麦及一种糯性小麦的糊化特性曲线。
