直链淀粉测定仪分析直链淀粉特性

直链淀粉测定仪分析直链淀粉特性
      通常所说的玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合物，高直链玉米淀粉（high一amylose）是指玉米淀粉中直链淀粉含量高达50%一85%，而普通玉米子粒中直链淀粉的含量只有22%一27%。直链淀粉是由葡萄糖通过a一1，4糖昔键连接在一起的聚合物，聚合度约在100一61300之间，呈链状结构。直链淀粉的水悬浮液在加热时不产生糊精，而以胶体溶解形成粘度较低的不稳定的溶液，在50~60℃下静置较长时间后析出晶体形成沉淀。直链淀粉含量很高的高直链玉米淀粉和皱皮豌豆的淀粉颗粒，它们的结晶性部分反而减少。直链淀粉分子链，趋向平行排列，相邻经基间经氢键结合成散射状结晶性“束”的结构，颗粒中水分子也参与氢键结合，淀粉分子间有的是由水分子经氢键结合，水分子介于中间，有如架桥。直链淀粉的测定可以使用直链淀粉测定仪进行测定分析
      1940年马尔切索（Marchessauh）提出，直链淀粉存在特定的结晶形态，即A型，B型，C型和V型结构。马尔切索和其同事检测了B一直链淀粉的链构象，并认为B一直链淀粉属于螺旋型，每一螺旋周期中包含的a一D一毗喃葡糖基数为一正数，以测定B一直链淀粉的密度与每一单胞包含6个a一D一毗喃葡糖基，再加上3一4个水合的水分子的螺旋结构是相一致。普通淀粉的线型多糖具有线型分子的通性，它能够形成结合区，部分结晶，形成薄膜，甚至形成高强度和柔韧的纤维。在许多重要用途中，直链淀粉具有近似纤维的性能