石油（也称原油）是从地层中开采出来的一种流动或半流动的可燃液休，通常呈暗色（暗绿色、赤褐色或黑色），并有特殊的气味。密度一般都小于1000kg/m3，绝大多数介于800-980kg/m3之间，但也有个别例外，如伊朗某地原油密度高达1060kkg/m3，美国某地原油密度低至707kg/m3。
石油的组成极为复杂，各种石油的颜色、性质及各种石油产品（如汽油、柴油、喷气燃料、润滑油、润滑脂等）在储存和使用中具有不同的性质，其根本原因在于石油及其产品本身的化学组成不同。
石油的组成
1.石油和石油产品的元素组成：
按石油的组成元素来看，组成石油的主要元素是碳（C）,氢（H）,硫（S）,氧（O），氮（N）等五种，其中zui重要的元素是碳（C）和氢（H）, C占83%-87%，H占11%-14%,碳氢比（C/H）在6.5左右，二者之和约占石油组成元素的96.0%-99.3%,硫（S）,氧（O）、氮（N）及其他微量元素的总量不超过1%。但也有少数例外，如前苏联第二巴库石油含硫达5.4%。我国石油硫（S）,氧（O）,氮（N）元素含量一般较少，如大庆原油含硫0.11%，含氮0.15%;新疆原油含硫0.04%，含氮0.25%。此外还有微量的金属元素和非金属元素。在金属元素中有钒、镍、铁、钙、钛、镁、钠、钴、铜、锌、铝、铬、钼、铅等，这些金属元素多数是与石油中的有机化合物呈络合物状态联结在一起的;在非金属元素中有氯、硅、磷、砷、碘等。上述金属和非金属元素含量极少，对石油及其产品的性质影响也极小，一般不去研究它们。和世界上多数原油相比，我国原油的一个特点就是含硫量低，含氮量偏高。
2.油和石油产品的烃类组成：
按石油的烃类组成来看，石油中的烃类主要有烷烃、环烷烃和芳香烃，个别石油中还含有很少量的烯烃。随着石油产地的不同，各种烃类含量也不相同。
各种烃类在石油馏分中大致是这样分布的:在轻馏分中，主要是烷烃和环烷烃，还有少量的单环芳香烃。在大部分石油中，烷烃的含量随沸点的升高而下降，芳香烃的含量则随沸点升高而增加，环烷烃的含量也随沸点的升高而增加，但不显著。在重馏分中，一般环状烃占主要地位，其中尤以环烷烃含量较多。在润滑油馏分中，环烷烃含量一般应在40%以上，否则就不宜作润滑油原料。各类型烃类对石油产品性质的影响参考下表：
烃类 | 低温性能 | 辛烷值 | 十六烷值 | 安定性 | 密度 | |
烷烃 | 正构烷烃 | 差（高分子） | 低 | 高 | 好 | 小 |
异构烷烃 | 好 | 高 | 低 | 差（分支多） | 小 | |
环烷烃 | 好 | 中 | 中 | 好 | 中 | |
芳香烃 | 中 | 高 | 低 | 好 | 大 | |
不饱和烃 | 好 | 中 | 中 | 坏 | 中 | |
3.石油和石油产品中的非烃化合物
石油和石油产品中除烃类化合物外，还有各种非烃化合物，如含硫化合物、含氧化合物、含氮化合物及胶质、沥青质等。氧、硫、氮等元素的含量，在石油中一般虽然只有1%左右，但它们组成的化合物含量却可达百分之十几，甚至更多。非烃化合物的存在对石油加工和产品的使用都有影响，所以在炼制过程中，应尽量将其除掉。
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