白酒的主要成分是醇类，醇类中除乙醇外，还有少量的仲丁醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇等，通常称它们为杂醇油。杂醇油是酒的芳香成分之一，对酒的风味很有影响，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。
甲醇也是白酒生产中的有害物质之一，甲醇对人体的毒性作用较大。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，已酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。所以在白酒的生产和勾兑中及时检测以上指标，是质量控制所必须的。滕州中科谱通过大量的实验，用一根毛细管柱，在气相色谱仪上可以快速地检测白酒中已酸乙酯和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲醇和杂醇油。
分析谱图及组分表：
白酒柱毛管细柱 18m*0.53mm
2. 甲醇
3. 正丙醇
4. 乙酸乙酯
5. 仲丁醇
6. 异丁醇
7. 乙酸醛
8. 正丁醇
9. 异戊醇
10. 丁酸乙酯
11. 乙酸正丁酯
12. 戊酸乙酯
13. 乳酸乙酯
14. 己酸乙酯
