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通过恒温水浴箱的温度，使蜂蜜折光仪上的温度显示恰为40C，分开折光仪的两面棱镜，用脱脂棉蘸蒸馏水擦净（必要时可酒精擦拭）然后用干净的脱脂棉（或摄镜纸）擦干，待棱镜*干燥后用塑料滴管滴蒸馏水l～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜对准光源，由目镜观察， 旋转手轮，使标尺上的折光指数恰为40C时水的折光指数，观察接物镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差可以根据仪器型号进行手动或自动零点校正。
 
样品测定开始测定之前必须将进光棱镜及折射棱镜擦洗干净。以免留有其它物质影响测定精度、用塑料滴管均匀滴试样l～2滴。滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜。静置片刻。以待试样达到40℃，对准光源，由目镜观察，转动补偿器螺旋，使明暗两部分界线明晰；转动标尺指针螺旋，使其明暗两部分界线恰通过接物镜上十字线的交点，同时旋转阿米西棱镜手（色散旋钮），使视场中除黑白二色外无其它颜色。读出标尺上的折光指数。同时核对温度应格为40℃。
 
按下式计算水分的百分率
    水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]
    式中n＿试样蜜在40℃时测得的实际折光指数。
    平行试验结果的允许误差为±0.2％。
 
注：若是在20℃下测量的折光率，可通过查表得出相应的折光率指数！标准GB 18796—2005
 
蜂蜜折光仪是一个对水溶性溶液或者蜂蜜水分测量的浓度进行简单快速测量時*的仪器。用蜂蜜折光仪测量蜂蜜水分浓度，不仅直观、便捷，而且准确度高，已成为蜂蜜加工工厂车间和蜂蜜农场实验室*的检测工具。
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