体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变，主要提现在以下几个方面：
1.由于高体细胞数往往是由于乳房炎所至, 而乳房炎的奶牛其乳腺组织的合成能力有所下降, 因此, 牛奶
体细胞数与产奶量总体上成反比关系; 高体细胞数牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、盐类等几乎所有的成分都将发生变化。
2.高体细胞乳较正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高, 但由于高体细胞乳的总产量较正常乳低, 所以
乳蛋白和酪蛋白的总量仍较正常乳低。这是由于高体细胞乳中含有较多的蛋白质水解酶, 进而分解了酪蛋
白, 降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白为酪蛋白, 酪蛋白的含量的减小将会对干酪的生产
造成严重的影响, 会降低干酪的硬度, 减少干酪产量,并形成不良风味。
3. 另外, 白细胞中含有较多的抗菌成分。因此, 高体细胞奶可能会抑制乳中乳酸菌的生长, 进而影响乳产
品, 尤其是酸乳等发酵乳产品的品质。
因此，随着研究的深入, 人们对体细胞在影响原料奶质量、奶牛体型评定等方面的重要性也越来越重视, 许多国家均将牛奶体细胞数作为牛奶收购标准之一。英国1997 年7 月份规定, 所有原料奶的体细胞数不允许超过40 万; 瑞典将牛奶按体细胞数严格分成5 个等级, 每个等级都有规定的牛奶体细胞数和对应的收奶价格。近年来, 我国也逐渐对牛奶体细胞数有所重视, 北京奶牛中心、上海市奶牛研究所开始在一些奶牛场监测牛奶的体细胞数, 并将其应用于生产。相信随着我国奶牛业及乳品业的发展, 牛奶体细胞数将会越来越受到重视。因此，牛奶体细胞测定仪/牛奶体细胞检测仪/牛奶体细胞计数仪在的运用也会越来越多。
为了满足市场日益增长的需求，南京铭奥现引进进口牛奶体细胞计数器Somatos，受到客户的热烈欢迎。
