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留兰香油里含有光学活性物质(如香芹酮)，其不对称结构使平面偏振光通过时偏正面发生旋转，旋转角度即为旋光度α。留兰香油测试比旋光度的意义主要在于鉴别和纯度检查。比旋光度是留兰香油的特定物理常数，在规定条件下，其比旋度是固定的，通过测定比旋度可以判断留兰香油的纯度和真伪。同时，比旋光度亦可以用于监测留兰香油的质量，若比旋光度发生改变，可能意味着其成分或结构发生了改变，从而影响其品质和用途。旋光度和比旋度的关系可以用如下公式表示：αλT= [αλT] ·L ·C（L为旋光管长度，C为所测溶液浓度）。