摘要：聚焦再造烟叶品质提升,探究酒糟干粉对其感官品质的影响。以CTS0201T、CTS0231T、CTS0207、CTS0304T片基4类片基为对象,经预处理,制备含白酒、黄酒、啤酒酒糟干粉的涂布液并涂布制备再造烟叶成品。通过味觉分析仪结合感官评定,分析不同酒糟干粉味觉特性,筛选出适配的白酒酒糟。研究其添加量(0.5%, 1.0%和2.0%)对CTS0201T感官的影响,确定1.0%为优。对比1%添加量下4类片基与通用涂布T1的差异。结果表明,白酒酒糟适配性最佳, 1.0%添加可显著提升酸感、甜感、酸甜平衡、香气及总体接受度(平均提升7.0%),不同片基因固有特性响应有别。此次试验为再造烟叶特色开发与品质升级提供技术路径,契合行业绿色生产需求。
关键词：再造烟叶;酒糟干粉;酸甜平衡;总体接受度;味觉分析;
