降落值测定仪分析磷酸单酯水解酶活性
在发芽过程中，蛋白质之所以发生变化的一个重要原因是蛋白酶活性的变化。发芽小麦具有较高的蛋白酶活性，Lukow（1984）指出，芽麦蛋白质数量和质量的变化与蛋白酶的活性有关，发芽后小麦的酶活性存在一定的差异性，酶活性的测定可以使用降落值测定仪来进行测定分析。植酸酶是催化植酸（肌醇六磷酸）及植酸盐水解成肌醇与磷酸（或磷酸盐）一类酶的总称，属磷酸单酯水解酶，主要存在于植物和微生物体内。
  α-淀粉酶存在于所有的生物，它从淀粉（直链和支链淀粉）、糖原和环糊精分子的内部水解α-1，4-糖苷键，水解产物中异头碳的构型保持不变。由于α-淀粉酶是内切酶，因此它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度，这些食品包括布丁和奶油酱等。唾液和胰α-淀粉酶对于消化食品中的淀粉是非常重要的。一些微生物含有高浓度的α-淀粉酶。一些微生物α-淀粉酶在高温下才会失活，它们对于以淀粉为基料的食品的稳定性会产生不良的影响。像这些活性高的酶，其自身的降落值往往比较低，这个量的变化可以使用降落值测定仪来进行测定分析。生物酶相对于其他催化剂，其催化效果要好很多，也正因为如此，降落值测定仪得出的准确的降落值能帮我们更好的调控生物酶的适应环境。让加工后的食品色香味都无可挑剔，当然，质量即食品的营养价值是要首先保证的。
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