伴随着速冻设备快速进步与发展，液氮速冻机开始出现在人们视线中，并在果蔬、海鲜、水产以及其它调理食品等得到应用。从速冻鱼类、速冻榴莲，再到速冻小龙虾等，液氮速冻技术不仅大大提高速冻效率，还锁住营养，保持新鲜如初的口感，其释放巨大潜能，确保产品的品质。其超低温、高热交换率，实现真正的快速冻结。这种快速冷冻可以产生小的冰晶，并有助于保持食物的质地。这也防止了水分的流失，实现了不损失，并保持了食品的原色、味道和质量。

　　液氮速冻机特点：

　　高效保鲜：它是一种具有节能、高效及食品大限度保鲜的新型单体快速冻结装置。

　　冻品不结块：*符合I.Q.F.标准

　　冻品品质优：采用强力的空气对流，冻结速度快，从而保证了冻品的质量。

　　传热效率高：采用高效大套片全铝蒸发器，传热系数高；并配用专门研制的耐低温冷库风机，风压高，气流适度合理。

　　卫生程度高：清洗、检修十分方便，符合HACCP管理体系要求。

　　能耗省，噪音低：采用节能高效冷库风机及全铝蒸发器的高效传热效果，能耗更省。

　　冲霜次数少：采用整套片、变片距、结霜率低，12小时连续工作不冲霜成为可能。

　　防腐性能强：采用食品级不锈钢或热浸镀锌钢材，防锈铝制蒸发器，具有强抗腐蚀性能。

　　冻品范围广：所有不同形状的果蔬类均可冻结，并可配小推车盘状食品，达到多用途的IQF速冻机。

　　液氮速冻机很大的一个优点就是*以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的优点 。

　　液氮速冻机选型的影响因素需要了解下：

　　1、水分的流失或者含量：

　　无论是食品冷冻食品，还是食品在解冻的整个过程中，市面上还没有速冻机能够*保证食物水分的*储存，但相对而言，液氮速冻机的工艺技术在整个速冻机行业中暂居前列。尤其是在肉制品、禽类和水产品，蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值，因此如果液氮速冻机是用于此类商品就需要选择一台高性能液氮速冻机，以此来保证食物的水分。

　　2、食品色泽：

　　液氮速冻机能从两方面影响解冻食品的色泽。一方面在于食品在解冻时天然色素随汁液一并流失，另一方面则在于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点，对于食品色泽的影响将会越显著。采用超低温-机械式冷冻工艺的液氮速冻机比纯机械式速冻机的色泽更接近于原来的肉质色泽。

　　3、易碎易损的食品：

　　由于液氮速冻机设计及产品加工特性的原因，高稳定性的液氮速冻机被认为适合加工包括很多浆果在内的易损易碎食品。由于液氮速冻机具有更高的食品冷冻速率，机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平的产品，其热交换速率就相对较低。