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一、简介

葡萄糖酸铜品名：葡萄糖酸铜

葡萄糖酸铜分子式：Cu(C6H11O7)2

葡萄糖酸铜颜色和性质：葡萄糖酸铜为淡蓝色粉末。

葡萄糖酸铜无水分子量：453.84  

铜元素含量：11.7%

葡萄糖酸铜为食品原料。

二、性状

浅蓝色至蓝绿色结晶或粉末，无臭，极易溶于水，极微量溶于乙醇。

含量分析：    称取试样约1.5g，溶于盛在250ml锥形烧瓶的100ml水中，加2ml冰醋酸和5g碘化钾，混匀，用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定至浅黄色。加2g硫氰酸铵，混匀，再加3ml淀粉试液(TS-235)后继续滴定至乳白色终点。每mL 0.lmol/L硫代硫酸钠相当于葡糖酸铜(C12H22CuO14)45.38mg。

质量指标分析：铅：配制1g/25ml的水溶液作为试样液，然后按GT-18方法测定。

三、用途

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）营养强化剂新增品种使用范围和使用量规定：可用于乳制品，用量为5.7~7.5mg/kg；用于婴幼儿配方食品，用量为7.50~10.0mg/kg。 

食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得 的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。

广泛应用于食品、乳制品 

葡萄糖酸铜在水中的溶解性好，易于被人体吸收，作为铜元素的营养强化剂

目前被广泛应用的饮料、食盐、婴幼儿配方奶 、保健品等领域。

营养强化剂、膳食添加剂。广泛用于食品、饮料、乳制品、面 、食盐、营养液等。

葡萄糖酸铜适用说明葡萄糖酸铜在水中的溶解性好，作为铜元素的营养强化剂，葡萄糖酸铜目前被广泛应用的饮料、食盐、奶粉、保健品、医药等领域。

应用领域：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

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