什么是肉品新鲜度K值？

肉品新鲜度K值是三磷酸腺苷降解产物次黄piaoling腺苷、次黄piaoling之和与三磷酸腺苷关联化合物总量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比。它是目前*准确反映新鲜度的指数,是衡量食品新鲜度的关键因子。-些对肉品新鲜度要求严格的国家如日本等国多采用K值指标作为判定肉品新鲜度的标准，取代传统的挥发性盐基氮指标。我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标。肉品越新鲜，K值越小，反之越大。以常见鱼类为例，K值为20%的鱼类为新鲜鱼类, 50% 是中度新鲜，高于70%的鱼类是不新鲜。对于生食类的鱼肉制品或鲜肉制品，其对新鲜度要求非常高，在一-些要求严格的国家，新鲜度K值大于10%的肉品将不能生食。

MFT2肉品新鲜度测定仪是我公司自主开发的一款全新的自动化程度比较高的肉品新鲜度K值检测系统, 采用电泳分离技术，将被测肉品样品中关键的能量代谢产物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分离,同时也将代表fu败因子的次黄piaoling核苷HxR和次黄piaolingHx等产物分离。三磷酸腺苷ATP的分解代谢产物经过紫外线照射后显示出明显的荧光分级，这种分级很快被识别，并通过专用的图像分析手段快速分析从而精准的计算出代表样品新鲜度的K值结果，从而准确评价肉、鱼和家禽等新鲜度。该产品可有效用于食品加工企业、餐厅、超市、饭店等食物加工中各种肉类原材料的质量以及品质的检测。

MFT2肉品新鲜度测定仪采用一体化整机设计，将实验过程的每个步骤通过软件全自动控制，快速完成实验全过程并自动保存图表分析结果。

电泳测定图：同时对多个样品的进行电泳分离，可同时进行多个样品间的比较

专业软件：自动识别电泳图像完成对K值的分析。

优势特点：‍‍‍

仪器一体化设计，结构紧凑，内置电泳系统、烘干系统及图像分析系统，含11寸液晶操作屏；

操作屏幕自动操作导航并直接分析结果，无需特殊的专业操作技术并可方便操作；

分析快速， 包括样品前处理在内的整个分析时间不超过15min；

至少可同时分析5个样品；

每个测试样品的取样量仅为0.2g；

取样过程无需精准称量，整体进行比值分析减小影响结果准确性的因素；

无需标准样品对照，试剂安全环保，分析成本低；

直接分析K值确定样品新鲜度；

专业化软件可自动计算、显示和输出数据；

适用于各种肉类(鲜宰或冷冻)，测试结果不受采样部位的影响，准确度高；

主机含USB数据接口可轻松导出检测数据结果；‍‍‍

内置高清图像拍摄系统，电泳图像像素不低于2000万；

主机系统可以自动存储10万条以上的分析结果。

‍

主要应用

肉品行业---鱼类、肉类、畜禽类样品的新鲜度检测与控制，肉品原材料的品质鉴定与定价等。

食品加工行业---食品加工的原材料质量控制和罐装食品的质量评价。

教学研究机构---发展保鲜技术，研究冷冻科学，并可做教学工具。

餐饮行业---肉品划分等级，确定加工工艺，确定价格标准、可食性等。

电子机械行业---电冰箱、冷冻库和解冻机等的性能评价。